يقول برنارد شو : لا يوجد حب مخلص أكثر من حب الطعام.
– .
يقول فرانز كافكا : طالما يوجد طعام في فمك، فقد حللت كافة الأمور في الوقت الحالي..
و يقول الفرنسيون : جميع المشاكل تحل على مائدة الطعام
لذا خلال جولتكم السياحية في مدينة استنبول الساحرة لا تنسوا أن تتعرفوا على واحد من أروع الفنون في استنبول _ فن الطهي _
تتميز تركيا بتنوع الاذواق المميزة فيها فهذه البلد تجمع بين المطبخ التركى والعربى والسورى والارمنى وغيرها من المطابخ وذلك يعتبر نتيجة طبيعية لسيطرة الدولة العثمانية قديما على الكثير من البلاد .فهى تجمع جميع الأطباق الشهية ومن هذه الاطباق ( الحلويات والمعجنات والتوابل والبهارات المميزة واللحوم والأسماك) بالاضافة الى المشروبات المتنوعة اللذيذة . .
خبز الأناضول أو الخبز التركى (البازلما )
يقدم المطبخ التركي عددا كبيرا من المعجنات التي تخبز عادة في أفران الطوب. ويقدم الخبز مع كل الأكلات سواء في المطاعم أو في البيوت. وهناك الكثير من أنواع الخبر ولكن يظل خبز الأناضول مميزا . ولقد أنقرضت بذرة هذا الخبز حيث يتم صناعة وتحضر هذا الخبز منذ 5000 سنة كما أن تاريخ تحضير القمح يعود الى عشرة الاف سنة ويستمر حتى يومنا هذا فلا غنى عنه . ولقد أحضرا نوعان من القمح وهما قمح وحيد الحبه و قمح ثنائى الحبة الى الاناضول لتستمر صناعة الخبز المميز فى هذه المنطقة
اللحوم و الكباب
وصلت فكرة الكباب الى تركيا بسبب اختلاط الثقافة التركية بقلب اسيا والكباب يكون في العادة لحما مشويا، وتوجد منه في تركيا أنواع مخلتفة وكثيرة منها اسكندر كباب، وهي قطع لحم ضأن مقطعة بطبقات رقيقة ، ويقدم مع صلصة الطماطم والزبادى .وشيش كباب، وهو لحم ضأن مشوي مع الطماطم البابريكا. وأدانا كباب، وهو لحم مفروم متبل ويشوي على سيخ وعادة يكون ذو طعم حار .بالاضافة الى الكفتة، وهي كرات من اللحم المفروم أو تكون على شكل اقراص ويتم تتبيلها على حسب المناطق المختلفة في تركيا و لا يفوتكم تذوق السجق التركي الشهير .
أسرار الأذواق .أطعمة الصيف
تمتلك تركيا الكثير من النكهات المختلفة وتختلف النكهات والوجبات بين موسم الصيف والشتاء.فالحفاظ على تقديم نكهات جديدة من الصيف هى مهارة تنتقل الى كل جيل . بالاضافة الى انتاج المنتجات وصناعتها يدويا الذى يضفى نكهات مميزة من الماضى الى المستقبل.
والجدير بالذكر وجبة الكومبير المميزة و وجبة المنتو الخفيفة و الصحية و كوجبة خفيفة سريعة وجبة تشي كفتى إما سندوتش أو بدون
المأكولات البحرية
تمتلك تركيا الكثير من البحار التى تذخر بالكثير من أنواع الماكولات البحرية المختلفة .حيث تجد جميع الماكولات البحرية تنتظرك على شواطئ الاناضول . بالتأكيد ستجد طلبك حيث تمتاز المأكولات البحرية فى تركيا بنكهاتها الشهية والمتنوعة
ويقولون إنك لم تزر تركيا حقًا، إذا لم تأكل من السمك الذي يُعّد هناك، فكل من زار إسطنبول، يعرف جيدًا القوارب العثمانية، التي تعمل كمطاعم لتقديم شطائر السمك، فى منطقة أمينونو التاريخية، حيث تقدم السمك مع البصل والخضروات، والتي يتهافت إليها السياح الأجانب، والسكان المحليون، لتميز مذاقها، ورخص أسعارها.
حيث تُعد تركيا، ومناطق البحر الأسود، المكان المفضل لمن يفضل المذاق الشهي للأسماك، وكافة المأكولات البحرية، فإن كنت من هواة الأكل البحري، وأردت أن تستمتع بوجبة غنية بالفوسفور والمعادن، نقدم لك قائمة لبعض أفضل وأجود وألذ أنواع الأسماك في تركيا .
الهمسي – والهمسي، هو نوع من أنواع السمك صغيرة الحجم، ويشبه سمك الأنشوفة، ويشتهر أيضا باسم الأنشوفة التركية.
سمك الكرماتي مصدر هذه الأكلة التركية الشهيرة، هو بحر إيجه، الشهير بأكلاته السمكية المختلفة، والتي ينافس فيها ثقافات تركية مختلفة أخرى، فى طهي السمك وتحضيره.
ويُعد سمك الكرماتي، مع الفطر بالفرن، في طاجين خاص يوضع به سمك اللافرك الشهير، مع خضروات منوعة، ويغطى بطبقة خاصة من الفطر أو المانتار (بالتركية)، ويترك فى الفرن حتى ينضج السمك تمامًا، مع ماء الخضروات، وتذوب معظم الخضروات فى مائها، ويغطى سطح الطاجين مع تفاعل الفطر مع ماء الخضروات، لينتج طبقًا رائعًا لوجبة شهية.
سمك الدينيز
يُعد أشهر أنواع السمك في تركيا، ويُصدر لمختلف الدول، وتُقدمه مختلف مطاعم المأكولات البحرية، ويمكن إعداده بطريقة الشواء، أو طريقة القلي. .
الجبن التركى (الروكفور)
تشتهر تركيا بصناعة الجبن اللذيذ . حيث يعتبر الجبن غذاء للفقير والغنى .حيث يضفى عليك فرحة لا تصدق عند تناوله لانه يمتلك الكثير من النكهات الرائعة .ويتعمد سكان قرية أوج هرمان التي تعد من أقدم القرى في المنطقة، في صناعة الجبنة على حليب الغنم والماعز ويتبعون وسائل طبيعية في صناعتها ويحافظون عليها عبر تخزينها في مغارة يبلغ عمقها 36 متراً تحت الأرض ، قبل أن يتم تقديمها على مائدة الإفطار وتعتبر جبنة الروكفور التركى من اجود أنواع الجبن حول العالم .
البهارات والتوابل
عند وضع القليل من البهارات والتوابل فهى تضفى بنكهات خاصة على الوجبة وتجعلها رائعة . وتتميز تركيا بالتوابل والبهارات الخاصة التى تجعل الوجبة أكثر جمالا . بالاضافة الى امتلاك البهارات والتوابل بعض الخصائص العلاجية وذلك جعلها واحدة من المواد الغذائية المهمة واللذيذة ايضا فى كل وجبة .وهناك أنواع كثيرة جدا من البهارات والتوابل فى تركيا مثل رقائق الفلفل الأحمر والزعتر الجاف، والزعتر البري والكمون والسماق، أورفا الفلفل وبذور حبة البركة وانواع اخرى كثيرة .
البهارات والتوابل
القهوة التركية
يقال فى تركيا مثل يعبر عن الشكر والامتنان وهو فنجان قهوة يحفظ المودة 40 عام . وهذا يدل على اهمية القهوة فى حفظ الروابط الاجتماعية بين الناس فى تركيا . حيث تتميز القهوة التركية برائحة ومذاق رائع . وتقدم للضيف بعد الانتهاء من وجبة العشاء . بالاضافة الى ضرورة تقديمها فى جميع الاحتفالات
